Estrella Divina è il nome di questo lotto specifico composto da caffè di 27 produttori.

Sono piccoli proprietari con 1-3 ettari ciascuno e si trovano in alta quota vicino al villaggio di Rumpite a La Coipa, nel nord del Perù. La Coipa si trova nella regione di San Ignacio, una delle principali regioni di produzione nel nord del Perù. I produttori fanno parte di un programma di qualità del caffè e sono tutti certificati biologici.

Questo caffè Estrella Divina fa parte di un programma di approvvigionamento attraverso un'organizzazione chiamata Origin Coffee Lab.

Origin Coffee Lab, ha avviato il progetto “Estrella Divina” nel 2017 e attualmente sta lavorando con circa 72 produttori per produrre la migliore qualità di caffè della regione. Negli ultimi anni, hanno avviato un nuovo programma chiamato Solidario, fornendo a tutti i produttori formazione, accesso al mercato, finanziamenti e feedback sulla qualità. Per questi caffè, ai produttori viene insegnato come implementare un processo di fermentazione più controllato e monitorare il tempo di essiccazione in base alle ore di luce solare.

Selezionano micro lotti di caffè ad alte prestazioni, in lotti di dimensioni comprese tra 10 e 20 sacchi. E cercano di acquistare le miscele dei produttori dalle stesse aree il più possibile. Il programma si basa su buoni premi pagati ai produttori per tutti i loro caffè. Investire nelle comunità è fondamentale per ottenere una fornitura consistente e per incentivare gli agricoltori a investire in qualità.

Le priorità future del progetto Estrella Divina sono iniziare a piantare varietà nuove nella regione come Bourbon e Yellow Caturra continuando a migliorare i processi di fermentazione, essiccazione e stoccaggio.

Come sempre, siamo più che felici di supportare questo tipo di programmi. Riteniamo che investire nelle comunità all'origine sia uno dei modi più efficaci per aiutare la scena del caffè speciale.

Nelle farm:

Un tipico agricoltore all'interno di questo programma avrà 2 ettari coltivati a caffè. Sono principalmente biologici e molti sono certificati. Coltivano principalmente Caturra, Pache e Bourbon. I contadini si aiutano a vicenda durante la stagione del raccolto. Hanno qualcosa chiamato "Mingas" che significa "oggi per te, domani per me".

L'altitudine varia da 1600 a 2100 mslm. I contadini hanno i loro piccoli beneficios individuali dove, dopo la raccolta, spolpano, fermentano, lavano e asciugano essi stessi il caffè.

Normalmente hanno un piccolo pulper e un serbatoio di fermentazione in legno o cemento. Il tempo di fermentazione è normalmente di 13-18 ore. L'asciugatura richiede 12-20 giorni. L'attrezzatura può essere estremamente semplice, ma i caffè possono comunque essere sorprendenti. Alcuni hanno i propri essiccatori parabolici, altri asciugano sulla plastica fuori dalle loro fattorie o utilizzano un impianto di essiccazione presso il vicino o un parente.

I lotti vengono valutati separatamente prima di essere approvati come parte di una miscela di produttori comuni di alta qualità.

In tazza:

Facile da apprezzare, dolce, floreale e pulito. Sapore molto morbido, ma succoso e super dolce.

Note aromatiche di caramello, agrumi dolci e frutta a nocciolo.

Minimum resting period: 10 days from the roast date for espresso roast, 5 days for filter roast.