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Roasts on , ships on
Ericka Sanchez possiede un piccolo terreno, di 2,5 ettari, nella zona di San Antonio Huista, regione di Huehuetenango, Guatemala, nel quale cresce e produce caffè delle varietà Caturra, Bourbon e Pache. La piantagione, si chiama La Montaña, è situata a 1700m slm e fa parte del Red de Mujeres, la “rete delle donne”. Si tratta di un’associazione che raggruppa donne che gestiscono singole fattorie incinque diverse aree di Huehuetenango forndendo alle stesse supporto al miglioramento delle tecniche di lavorazione del caffè.
Ericka utilizza soltanto fertilizzanti organici che produce in loco e non utilizza prodotti chimici. I caffè de La Montaña sono quindi certificati biologici e fair trade.
Il lotto che Nero Scuro ha scelto si caratterizza per il particolare approccio utilizzato in fermentazione, la cosiddetta extended fermentation.
In sostanza si tratta di un caffè lavato, fermentato a secco (ovvero utilizzando i succhi della ciliegia dopo il depulping) e sciaquato solo a fine fermentazione. La particolarità è che il tempo di fermentazione viene esteso controllando le condizioni di fermentazione, in particolare il PH, per evitare l’acidificazione dei chicchi. Ciò viene conseguito aggiungendo progressivamente chicchi appena depolpati, in modo da stabilizzare l’acidità complessiva, evitare la formazione di acido acetico e permettere una fermentazione prolungata.
In questo modo il caffè assume alcune delle caratteristiche in tazza più apprezzate dei caffè naturali quali le note dolci e fruttate, pur mantenendo un piacevole bilanciamento. In tazza sono riscontrabili note di ananas, melograno e ribes nero, con notevole corpo e dolcezza. Disponibile in tostatura espresso, tostato all’ordine come tutti i caffè specialty Nero Scuro.
| Origine |
|---|
| Guatemala |
| Regione |
| San Antonio Huista, Huehuetenango |
| Farm |
| Ericka Sanchez - La Montaña |
| Altitudine |
| 1700 m s.l.m. |
| Cultivar |
| Caturra, Bourbon, Pache |
| Lavorazione |
| Washed, extended fermentation |
| Tostatura |
| Medium, crafted for espresso and moka pot |
| Note sensoriali |
| Pineapple, pomegranate, black currant |
