Edilberto Torres Sanchez è un produttore di caffè peruviano di seconda generazione sito in San Antonio Huabal. Quest'ultimo è un distretto all'interno della provincia di Jaén di Cajamarca e una delle aree più importanti di approvvigionamento di caffè di alta qualità in Perù. Il potenziale di quest'area è ancora tutto da scoprire. Le altitudini della zona vanno da 1200 a 2100 mslm, ma la maggior parte dei produttori specialty sono localizzati a più di 1500m slm.

In passato molti produttori della zona hanno coltivato il varietale Catimor, promosso dal governo e da grandi acquirenti multinazionali. Alle altitudini più modeste, questo ha dato risultati discreti e una qualità in tazza decente. Ma alle altitudini più elevate, le rese tendono ad essere inferiori e la qualità è scarsa.

Motivati dal prezzo premium che stanno ricevendo per i caffè speciali, sempre più produttori stanno sostituendo le varietà classiche con Caturra, Bourbon, Catuai e Castillo, che possono raggiungere livelli qualitativi eccezionali quando le piante sono ben gestite e adeguatamente concimate.

Poiché Huabal si estende su due montagne e nella valle tra esse, le condizioni climatiche e la composizione del suolo possono variare considerevolmente nella zona. Alcune aree hanno condizioni umide e umide e terricci rossi simili a quelli africani, mentre altre sono secche e calde. Tutto ciò contribuisce a diversi e deliziosi profili in tazza e ad aumentare la complessità dei caffè.

Edilberto coltiva le varietà Catuai e Castillo nella sua piantagione, che si trova ad un'altitudine di 1600 m slm. Edilberto ha iniziato a lavorare i naturali lo scorso anno dopo alcune prove di successo. Questo microlotto è quindi tra i primi con una preparazione naturale.

Le ciliegie vengono raccolte a mano solo quando sono perfettamente mature e poi fatte essiccare su letti rialzati per 25-30 giorni. Vengono stese in uno strato sottile e girate spesso per evitare fermentazioni indesiderate. Una volta essiccate, la pelle e la polpa vengono rimosse meccanicamente, così come il pergamino.

In tazza: note di frutti rossi, fave di cacao e arancia candita. Corpo sciropposo e retrogusto intenso.

Minimum resting period: 10 days from roast date for espresso roast, 5 days for filter roast.