La tenuta Café Don Benjie, è composta da 33 ettari nelle Highlands di Boquete, Chiriquí, situata nel Bajo Mono Canyon, alle pendici del vulcano Barú.

La fattoria si trova lungo le acque incontaminate del fiume Caldera nel Bajo Mono Canyon. L'altitudine della piantagione varia da 1400 a 1550 metri. Bajo Mono è conosciuta tra le migliori regioni per la coltivazione di caffè di grande qualità, poiché la regione è benedetta dal suolo vulcanico, dalle fontane di acqua sorgiva cristallina e dalla foschia pomeridiana, che i locali chiamano Bajareque, formando uno dei tanti microclimi che rendono famosa la regione per la coltivazione di caffè specialty. I loro caffè sono accuratamente lavorati e fermentati con diverse tecniche come lieviti, macerazione carbonica o altri processi innovativi che hanno imparato ad applicare negli anni.

STORIA

La Famiglia De Dianous arrivò a Boquete nel 1914 dove Gabriel D e Dianous acquistò la prima coffee farm sempre a Bajo Mono. Da allora, la famiglia è stata nel settore del caffè.

Il nome "Don Benjie" è un omaggio al signor Benjamin de Dianous Henriquez, noto da molti anni nella città di Boquete come produttore di caffè di successo e come gentiluomo, che ha contribuito alla città e alla comunità di Boquete in molti modi.

Cafè Don Benji Estate produce molte varietà, ma sono particolarmente famosi per i loro geisha, molti sono lotti sperimentali e hanno vinto innumerevoli gare a livello mondiale, e questo è uno di questi.

IL LOTTO DI FATIMITA:

Questo lotto di Geisha è stato raccolto sul loro appezzamento di Fatimita, sulle pendici sudorientali della piantagione, con splendidi panorami, alberi in ombra e terreni vulcanici e una buona luce solare durante il giorno.

Dopo la raccolta e la lavorazione delle ciliegie preselezionate manualmente, queste vengono poi fatte galleggiare nell'acqua naturale di sorgente della propria piantagione. Dopo la flottazione, le ciliegie vengono poste in serbatoi di fermentazione, iniettando CO2 nell'ambiente di fermentazione chiuso creando la loro macerazione carbonica, mantenendo la temperatura interna tra 18 e 25 gradi C. Dopo 172H di fermentazione controllata (processo n. 7), le ciliegie vengono quindi poste per un'asciugatura lenta su letti in costante movimento e sorveglianza per ca. 25 giorni. Durante il periodo di riposo vengono conservati in Grain Pro Bags in ambiente controllato per 4 mesi, fino a quando non vengono decorticati e selezionati dalle macchine e poi nuovamente manualmente. Si prendono molta cura di questi preziosi chicchi, utilizzando la tecnica di fermentazione sopra descritta al fine di esaltare le caratteristiche della varietà, mettendo in mostra i profumi e i sapori e il loro terroir unico.

Il loro team si impegna a raccogliere e selezionare a mano le ciliegie mature, selezionare, lavorare e asciugare lentamente sotto costante movimento, sempre alla ricerca del risultato finale di una tazza perfetta.

In tazza:

Vivace lampone, mango dolce, vaniglia, fiori tropicali, super succoso.

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Minimum resting period: 7 days from roast date.