La regione di Yirgacheffe, nota anche come Gedeo, si trova nel sud-ovest dell'Etiopia ed è situata a circa 370 chilometri da Addis Abeba. Quest'area è molto apprezzata dagli importatori e torrefattori di caffè verde che cercano caffè di alta qualità. La regione è composta da sei suddivisioni, precisamente Wenago, Kochere, Yirgacheffe, Gedeb, Dilla Zuria e Bule, tutte le quali producono caffè eccezionali, consolidando la posizione prominente dell'Etiopia sulla mappa mondiale del caffè.

Nella stagione 2021/22, la regione di Yirgacheffe ha ottenuto il riconoscimento con una medaglia d'oro come il più grande fornitore di caffè tra le regioni della Southern Nations Nationalities Region (SNNPR). All'interno di queste suddivisioni, il woreda (distretto) di Yirgacheffe ha ricevuto il riconoscimento più alto per le sue eccezionali pratiche di produzione del caffè. Questo risultato è attribuibile alla sostituzione di vecchi alberi di caffè con nuovi in 67 grandi piantagioni. Un altro fattore cruciale che ha contribuito a questo successo è il focus del distretto sulla produzione di caffè specialty, che ha portato a un aumento di rappresentanza e successo nella competizione Cup of Excellence-Ethiopia (COE Ethiopia).

La stazione di lavaggio di Gola, situata a Dilla Zuria, svolge un ruolo vitale nella filiera di approvvigionamento del caffè della regione. È responsabile per ricevere, selezionare e processare le ciliegie provenienti da circa 2000 piccoli coltivatori della regione di Dilla Zuria. La stazione di lavaggio collabora strettamente con gli agricoltori per assicurare i migliori risultati, mettendo l'accento sull'importanza della selezione delle ciliegie in ogni fase. Gli agricoltori vengono incoraggiati a raccogliere le ciliegie al momento ottimale e a consegnarle alla stazione di lavaggio nello stesso giorno o, al più tardi, il giorno seguente. Grazie agli sforzi dedicati del team, alla fine di ogni giorno i letti di essiccazione alla stazione di lavaggio sono costantemente riempiti solo di ciliegie rosso scuro.

Al loro arrivo alla stazione di lavaggio, le ciliegie vengono poste con cura su tavoli di essiccazione elevati e ispezionate meticolosamente per rimuovere i frutti troppo maturi o immaturi. Il processo di essiccazione avviene in due fasi. Nella fase iniziale, quando il contenuto di umidità si riduce a circa il 25%, le ciliegie vengono disposte in strati sottili e vengono ruotate frequentemente per controllare la fermentazione. Una volta raggiunto il contenuto di umidità del 25%, noto come fase "uva passa" a causa delle rughe della ciliegia che assomigliano a un'uvetta, lo spessore dello strato viene aumentato. Durante il giorno, le ciliegie vengono spostate continuamente e lasciate riposare di notte. Il periodo di essiccazione dura tipicamente tra i 13 e i 20 giorni, a seconda della temperatura, con le ciliegie esposte al sole per circa 8 ore al giorno. Per evitare fermentazioni indesiderate, le ciliegie vengono coperte durante le ore centrali della giornata, quando la temperatura è più alta.

Infine, la buccia e la polpa essiccate, nonché il pergamino, vengono rimossi meccanicamente, lasciando solo i chicchi di caffè. Questi chicchi vengono poi confezionati in sacchi GrainPro prima di essere trasportati.

In tazza:

Questo lotto si distingue per la sua notevole dolcezza e complessità. Note di ciliegia, vaniglia, cioccolato fondente e rosa. Con profili dedicati alla tipologia di estrazione, è eccellente sia come caffè filtro che espresso.

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Resting period: at least 10 days from the roast date for espresso roast, at least 7 days for filter roast.