Jaime Figueroa è nato nel comune di Garzón da una famiglia di cinque fratelli. Con il sostegno incrollabile di sua madre, che era una sarta, Jaime e i suoi fratelli riuscirono a studiare e ad avere successo. Trascorreva tutte le vacanze estive in campagna con la nonna, che viveva in una piccola fattoria con alcune piante di caffè e mucche. Durante questi periodi, hanno condiviso un'indimenticabile vita di campagna e lei ha instillato in Jaime la sua passione duratura per la coltivazione del caffè.

Anni dopo, Jaime si laureò in ingegneria agraria e si dedicò interamente alla coltivazione del caffè. È entrato a far parte della Federazione nazionale dei coltivatori di caffè come coltivatore nella regione del caffè di Huila e successivamente è passato al settore cooperativo di Coocentral fino al 2006. Nel 1997, Jaime ha iniziato il suo viaggio come produttore di caffè, iniziando con un'azienda agricola di famiglia.

Oggi Jaime possiede l'azienda agricola Villa Daniela di 20 ettari ed è comproprietario della Finca La Fontana insieme a suo fratello. Finca Villa Daniela si trova a Garzón, Huila, con 13 dei suoi 20 ettari dedicati alla coltivazione delle varietà di caffè Tabi e Castillo. Finca Fontana, sempre a Garzón a 1600 metri sul livello del mare, si estende su 8 ettari e coltiva le varietà Caturra, Catimore e Geisha.

Jaime è un orgoglioso produttore di caffè colombiano e il suo obiettivo è continuare una delle più grandi tradizioni della regione mantenendo una cultura del caffè efficiente e produttiva che produce i migliori caffè della zona.

Processo: Anaerobico Naturale.

Le ciliegie di caffè mature vengono raccolte selettivamente a mano.

Le ciliegie vengono poi fatte galleggiare in acqua per eliminare quelle acerbe e poi selezionate a mano, eliminando eventuali ciliegie danneggiate. Le ciliegie selezionate vengono poste in vasche di acciaio inox in ambiente anaerobico (privo di ossigeno) e lasciate fermentare per 96 ore. Durante questo periodo, il pH e il Brix (contenuto di zucchero) vengono spesso misurati per garantire il corretto livello di fermentazione. Dopo la fermentazione, le ciliegie vengono stese su cortili ad asciugare. Inizialmente si depositano in uno strato più spesso, che aumenta ogni giorno. Questo strato più spesso rallenta il processo di essiccazione ma aumenta la temperatura e l'intensità della fermentazione, dando come risultato un caffè con note più fruttate e un'acidità superiore alla media.

In tazza: Frutti di bosco, caramello, ibisco, uva bianca. Corpo cremoso, acidità complessa e retrogusto dolce.

Minimum resting period: 10 days from the roast date for espresso, 7 days for filter roast.