Cascara, nota anche come tè di ciliegie di caffè, è una bevanda a metà strada tra caffè e tè. Si tratta della buccia essiccata delle ciliegie del caffè, però non ha alcun sapore di caffè. La cascara può essere usata come base di prodotti energizzanti (ha circa il 25% della caffeina di un caffè). O semplicemente gustato da sola, come bevanda calda o fredda. Il gusto è più forte di qualsiasi infuso di foglie poiché è a base di frutta.

Wilfredo Ule Vargas è un giovane che gestisce la Finca Alcatraz con la sua famiglia, che si trova nel comune di Oparapa a Huila.

La famiglia Wilfredo produce caffè da circa 15 anni, di cui gli ultimi sette sono stati dedicati alla produzione di caffè di alta qualità. Nei 7,5 ettari intorno a Finca Alcatraz, circa 5 ettari sono destinati esclusivamente alla piantagione di caffè, dove le colture crescono ad un'altitudine di circa 1850 m.asl.

La sua cascara è di alta qualità per 3 fattori principali: è di colore scuro, per l'essiccazione all'ombra, in secondo luogo Wilfredo presta particolare attenzione durante l'essiccazione, utilizzando metodi di essiccazione lenti su letti rialzati, e infine si utilizzano solo varietà di caffè di alta qualità e ciliegie completamente mature.

Wilfredo si è dedicato alla coltivazione e alla produzione di circa 4 varietà di caffè: Typica, Red Bourbon, Geisha e Caturra.

Seleziona rigorosamente solo ciliegie mature durante la raccolta. I chicchi immaturi, secchi e verdi vengono evitati, sia durante la raccolta che durante il processo di lavorazione. Una volta avviato il processo di spappolamento, la buccia viene immediatamente trasferita nei letti rialzati e, dopo un paio di giorni, alle Marquesinas (mini serre), dove il caffè viene protetto dai raggi UV del sole e termina il suo processo di essiccazione. Successivamente, sia il caffè che la cascara subiscono un processo di pulizia manuale, tramite setaccio. Infine, Wilfredo raccoglie i risultati finali e continua a regolare la sua essicazione post-raccolta dove necessario.

In tazza: gusto intenso di ibisco, frutta secca, ciliegia, acidità malica.

Ricetta di base:

Hot infusion: 35g per liter of boiling water, steep for 5-7 mins

Cold infusion: 90g per liter of cold water, steep for 24h

Questo video è per dare un'idea di come prepararlo. Altri percolatori possono essere utilizzati, come Clever Dripper o French Press, per citarne due. Adatta la ricetta ai tuoi gusti. Ricorda, puoi anche prepararlo a freddo!