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Roasts on , ships on
Mariano Cardona è un produttore di caffè di seconda generazione nella prestigiosa regione caffeicola di Huehuetenango. Situata nelle vicinanze di Concepción Huista, la fattoria di Mariano, Canalaj Farm, porta lo stesso nome del sobborgo in cui si trova.
Mariano ha lavorato per anni in altre fattorie della zona come bracciante e, col tempo, è riuscito a risparmiare abbastanza denaro per acquistare il proprio appezzamento. Da quel momento in poi il caffè è diventato l'unica fonte di sostentamento per tutta la sua famiglia, che assieme a lui coltiva il caffè presso Canalaj Farm. Mariano Cardona e la sua famiglia hanno ormai cumulato 15 anni di esperienza, migliorando le loro pratiche anno dopo anno.
Le varietà coltivate nella fattoria sono Caturra e Bourbon, che crescono all'ombra di piante di Inga ed altri alberi da frutto.
Per assicurarsi che siano raccolte solo le ciliegie più mature, Mariano effettua tre passaggi di raccolta. Le ciliegie vengono lavorate con un depulper lo stesso giorno della raccolta, e sono quindi fermentate in vasche di plastica in acqua per 36 ore. Le vasche vengono chiuse non ermeticamente. Secondo Mariano la copertura permette di stabilizzare la temperatura, il che si traduce in una fermentazione più uniforme. Dopo la fermentazione i chicchi vengono dapprima lavati e quindi nuovamente lasciati in immersione in acqua pulita. Il caffè viene infine essiccato con cura su un patio al sole approssimativamente per 6-7 giorni.
Si tratta di un caffè perfetto per estrazioni espresso o moka, con note cioccolato fondente e pompelmo oltre a sentori floreali. Il corpo è pieno e setoso, l'acidità contenuta.
| Origine |
|---|
| Guatemala |
| Regione |
| Huehuetenango - Concepción Huista |
| Farm |
| Canalaj Farm |
| Altitudine |
| 1710 - 1745 m s.l.m. |
| Cultivar |
| Caturra, Bourbon |
| Lavorazione |
| Washed, 36h fermentation, dried on patio |
| Tostatura |
| Medium, crafted for espresso and moka pot |
| Note sensoriali |
| Dark chocolate, grapefruit, hints of flowers |
