Questa gemma esotica proveniente dallo Yemen è un raro micro lotto lavorato anaerobicamente.

Il caffè dello Yemen ha una storia ricca, risalente al XV secolo, quando fu portato nella regione dai monaci Sufi. Viene coltivato nelle regioni montuose ad altitudini comprese tra 1600 e 2100 metri sul livello del mare ed è noto per il suo sapore e aroma unici. In passato, le esportazioni di caffè dallo Yemen raggiungevano le 57.000 tonnellate, ma oggigiorno sono inferiori a 20.000. Nonostante ciò, lo Yemen rimane tra le più prestigiose aree per la produzione di caffè specialty.

Il caffè dello Yemen viene prodotto in piccoli appezzamenti terrazzati con approcci tradizionali, tra cui la raccolta manuale e l'uso di fertilizzanti organici naturali. Le ciliegie vengono essiccate su tetti o tetti rialzati, ottenendo un prodotto di alta qualità.

Mocha Mill è un esportatore di caffè speciali con sede nello Yemen che opera dal 2014. Oltre ad esportare caffè, Mocha Mill ha anche investito in un mulino a secco, una color sorter ed altre attrezzature per la lavorazione, oltre a costruire magazzini per l'essiccazione sperimentale di caffè. L'azienda si dedica a lavorare e sostenere gli agricoltori nello Yemen, in particolare le donne che costituiscono un'ampia porzione della popolazione agricola del paese. Mocha Mill si impegna a garantire la trasparenza nelle sue pratiche commerciali e paga equamente gli agricoltori per le ciliegie. L'azienda si concentra anche sulla sostenibilità, implementando tecniche innovative di irrigazione e lavorazione a secco per affrontare la scarsità d'acqua nella regione.

Il villaggio di Beni Al-nahamie si trova nella zona di Haraz del distretto di Manakhah, ad un'altitudine di oltre 1800 metri sul livello del mare. Da generazioni, i contadini di questo villaggio coltivano il caffè utilizzando la varietà Jaadi, un grande albero noto per la sua buona produzione, ed è una delle principali fonti di reddito per la comunità.

Il caffè prodotto in questa regione subisce una fermentazione anaerobica in serbatoi sigillati per 2-5 giorni, a seconda del livello di pH. Viene quindi essiccato al sole per 2-3 giorni prima di essere essiccato lentamente all'ombra per un massimo di 40 giorni, con agitazione regolare e monitoraggio dei livelli di umidità per garantire la migliore qualità possibile.

In tazza: fragola, pesca, bergamotto e cioccolato al latte. Corpo succoso e burroso, acidità equilibrata.

Periodo di riposo: minimo 5 giorni dalla data di tostatura.