Questo microlotto è composto dalle migliori ciliegie consegnate alla stazione di lavaggio di Ayla dai piccoli proprietari di Bombe e Shentawene Co.ops.

Questo caffè è il risultato di lavorazioni anaerobiche e naturali e di esperienze condivise da generazioni. I coltivatori di Bombe hanno infatti una lunga tradizione nella coltivazione del caffè che si può sicuramente riscontrare nell'assaggio.

Le ciliegie destinate alla lavorazione anaerobica sono selezionate durante il periodo di metà raccolto utilizzando solo quelle perfettamente mature.È stata utilizzata la varietà Kurume che si caratterizza per l'elevata concentrazione di zucchero. Le ciliegie, meticolosamente selezionate, vengono inizialmente lavate per rimuovere eventuali difettosità, prima di essere riposte in serbatoi a tenuta che vengono completamente sigillati dopo 120 ore. I serbatoi sono dotati di valvole per garantire che l'ossigeno non possa filtrare durante il processo di fermentazione. La fermentazione dura sette giorni, quando il livello di pH è sceso a 3,8, per ottenere il profilo desiderato ricco di sapori vinosi, succosi e fruttati. Durante i sette giorni, i serbatoi di fermentazione immersi in vasche d'acqua per mantenere una temperatura costante tra i 15 ed i 18 gradi Celsius. Il processo di fermentazione è stato omogeneizzato ruotando o spostando regolarmente i serbatoi. Al termine del settimo giorno la fermentazione è stata sospesa prelevando le ciliegie dai serbatoi. Durante il primo giorno post-fermentazione, le ciliegie si asciugano rapidamente e l'umidità scende al 35%. Le ciliegie sono quindi essiccate per 30 giorni al riparo dall'ombra su letti africani. Questo processo di fermentazione è completamente naturale, non essendo utilizzati additivi. Una volta completato il periodo di essiccazione e con l'umidità scesa al 12%, il caffè è sigillato in sacchi GrainPro per mantenerne il carattere.

In tazza: Succo tropical!

Grazie al suo metodo di lavorazione anaerobico, i chicchi hanno un meraviglioso aroma di frutta tropicale assortita, con note di di banana, arancia, frutto della passione e cocco. Molto intenso e funky, ma equilibrato. Il retrogusto è lungo e dolce di frutta tropicale.

Tempo minimo di riposo: 10 giorni dalla data di tostatura per espresso e moda, 7 giorni per filtro.