Molti considerano il Kenya il produttore di caffè di qualità numero uno al mondo, soprattutto quando si tratta di caffè specialty completamente lavati. Più di 700.000 piccoli proprietari di caffè, con 1 o 2 ettari di terreno ciascuno, rappresentano circa il 55% della produzione, mentre il resto è prodotto da grandi aziende denominate Estates. I piccoli proprietari consegnano le loro ciliegie di caffè alle factories per la lavorazione. Le factories sono molini ad umido gestiti da Società cooperative che ne fanno da ombrello.

Nyeri si trova sulle colline del Monte Kenya nella regione del Kenya centrale. Insieme al vicino Kirinyaga, è noto per i suoi caffè intensi, complessi e ricchi di sapore. Nella zona di Nyeri, gli agricoltori possono scegliere dove vogliono consegnare le loro ciliegie, in quanto vi sono molti mulini nella zona. Poiché i prezzi più alti premiano la qualità, grazie al sistema di aste in atto in Kenya, le migliori factories possono attrarre più agricoltori pagando di più e quindi incoraggiando la produzione di caffè di alta qualità.

La Mutheka Farmers' Cooperative Society è una di queste. Gestisce diverse stazioni di lavaggio nell'area di Nyeri, tra cui la Kaiguri Factory. La fabbrica di Kaiguri si trova vicino al villaggio di Kaiguri, a est della catena montuosa di Aberdare, e ha iniziato la sua attività nel 1969.

Le ciliegie vengono raccolte a mano in modo selettivo e trasportate al mulino umido lo stesso giorno. Vengono smistate al mulino a umido prima della spolpatura, per separare le ciliegie mature da quelle poco o troppo mature. Le ciliegie vengono poi spolpate meccanicamente utilizzando una depolpatrice meccanica a 3 dischi. Dopo la macerazione, il caffè viene fermentato a secco (l'acqua viene fatta scolare) in vasche di cemento verniciato per 18-24 ore per abbattere gli zuccheri, con lavaggi intermedi ogni 6-8 ore: aggiungono acqua e scolano nuovamente. Dopo la fermentazione, il pergamino viene lavato in canali di lavaggio e nuovamente graduato per densità. Infine, i chicchi vengono stesi sui tavoli di asciugatura rialzati. Il tempo di essiccazione dipende dal clima, dalla temperatura ambiente e dai volumi in lavorazione e può durare dai 12 ai 20 giorni in totale. Tutta la lavorazione utilizza acqua di fiume pulita del fiume Rundu.

In Kenya, per "lotto di caffè" si intende una porzione di caffè prodotta da una cooperativa in un giorno specifico, che viene poi consegnata al mulino a secco. Al mulino, la partita di caffè subisce diversi processi, tra cui la mondatura, l'analisi (sia tecnica che sensoriale) e la vagliatura per separare i chicchi in base alla loro dimensione e forma. Ad ogni lotto viene assegnato un numero di risultato durante questo processo. Durante la decorticazione, i chicchi vengono privati del pergamino, che vengono selezionati e separati in base alla loro forma e dimensione.

Esistono diverse categorie in base alle dimensioni della misura (screen): gli AA sono chicchi piatti con una dimensione di 17+, gli AB di 15 e 16 e i PB sono di forma a pisello (pea-berry). È essenziale notare che le dimensioni non determinano sempre la qualità in tazza.

In tazza: fruttato! con note di frutti rossi, come mirtillo e ribes rosso, e alcune drupacee. Con retrogusto di pomodoro. Dolce e persistente nel finale.

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Minimum resting period: 10 days from the roast date for espresso roast, 7 days for filter roast.