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Roasts on , ships on
Un caffè con cup score facilmente superiore ai 90 punti con un profilo agrumato, floreale ed intenso. Si tratta del miglior Kenya che ci sia capitato di tostare fino ad oggi ed è semplicemente straordinario in filtro.
La Società Cooperativa Barichu nel Kenya centrale a Nyeri, un'area situata vicino al Monte Kenya e rinomata per i caffè con profili in tazza intensi, complessi e saporiti.
La Cooperativa è formata da circa 600 coltivatori indipendenti, ciascuno dei quali gestisce appezzamenti di piccole dimensioni - meno di mezzo ettaro ciascuno.
La Cooperativa possiede una stazione di lavaggio, Gatomboya Factory, dove i piccoli proprietari consegnano il loro raccolto per la lavorazione, composto da ciliegie di varietà SL-28 ed SL-34.
Le ciliegie sono raccolte rigorosamente a mano e selezionate in base al grado di maturazione. Una volta consegnate alla stazione di lavaggio, un depulper a dischi Agaarde rimuove la pelle e la polpa. I chicchi sono quindi selezionati per densità e classificati secondo tre gradi. Inutile dire che il lotto è composto da soli chicchi di Grado 1, quelli più densi.
Il caffè è fermentato a secco, cioè in assenza di acqua, e all'ombra per circa 24 ore. Ogni 6 ore i chicchi sono lavati, quindi riposizionati nelle vasche di fermentazione.
Dopo la fermentazione i chicchi vengono nuovamente lavati e di nuovo classificati per densità nei canali di lavaggio, quindi immersi in acqua pulita per 16-18 ore.
I chicchi sono infine asciugati al sole per circa tre settimane su letti di essiccazione africani fino al raggiungimento del grado di umidità desiderato. Durante le ore più calde e di notte i chicchi sono coperti con teli di plastica. Il pergamino è quindi rimosso meccanicamente presso il mulino a secco ( dry mill) ed i chicchi verdi messi sotto vuoto in confezioni da 20kg circa per preservarne appieno le caratteristiche.
Dolce e floreale, con note di uva, miele, ribes rosso e l'immancabile nota di pompelmo dei caffè del Kenya. Si tratta di un caffè eccezionale in filtro con un cup score facilmente superiore ai 90 punti. Il miglior Kenya tostato da Nero Scuro fino ad oggi.
| Origine |
|---|
| Kenya |
| Regione |
| Nyeri, Central Kenya |
| Washing Station |
| Gatomboya Factory - Barichu Farmers Cooperative Society |
| Altitudine |
| 1800 m s.l.m. |
| Cultivar |
| SL-28, SL-34 |
| Lavorazione |
| Fully washed, dry fermented |
| Tostatura |
| Light, crafted for filter extractions |
| Note sensoriali |
| Sweet, floral, grape, honey, red currant, citrus |
