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Perù

David Guevara Armijos Natural - La Coipa

€13.80

Perù Filtro Espresso e Moka

David Guevara Armijos Natural - La Coipa

Un nuovo microlotto dal Perù: fruttato, dolce, con note di ananas, caramello e vaniglia. Ideale per espresso e filtro, coltivato e lavorato meticolosamente da David Guevara Armijos.

Roasts on Friday 10 January, ships on Monday 13 January

Sold out

Ci siamo felicemente imbattuti in questo nuovo lotto dal Perù. Nell'ultimo anno, abbiamo acquistato diversi lotti interessanti da questa origine. Questo particolarmente è uno di quelli che non puoi fare a meno di apprezzare: è fruttato e dolce, con note equilibrate che non sono opprimenti.

David Guevara Armijos è uno di quei produttori appassionati. Coltivatore di caffè di seconda generazione, lui e sua figlia Anai Dalila, si prendono cura dei 5 ettari di terreno di loro proprietà dedicati alla coltivazione di varietà Caturra, Castillo e Catuai nella zona di La Libertad, La Coipa. La posizione delle loro farm è perfetta per lo sviluppo del caffè, con elevata umidità, altitudine marcata e terreno ricco e fertile. Sebbene si avvalgano dell’aiuto di lavoratori stagionali, David e la sua famiglia si occupano di gran parte della cura, della raccolta e dello smistamento del caffè durante tutto l’anno, investendo continuamente nel miglioramento della qualità del raccolto e della sostenibilità delle loro piantagioni.

La produzione di caffè in Perù è prevalentemente su piccola scala, con una superficie agricola media di poco meno di 3 ettari. Questa struttura comporta sfide comuni ai piccoli produttori dell’America Latina, come la difficoltà di accesso al credito e le inefficienze nella produzione e nella trasformazione. Le cooperative aiutano a mitigare questi problemi fornendo risorse e supporto.

Negli ultimi anni, abbiamo osservato sforzi significativi da parte dei produttori peruviani per migliorare la lavorazione e la qualità dei loro chicchi di caffè specialty. Si sono allontanati dal metodo tradizionale completamente lavato e hanno sperimentato fermentazioni naturali e anaerobiche.

Con un quarto del caffè del Perù coltivato tra i 1.200 e i 2.000 metri in ventotto microclimi diversi, esiste un potenziale significativo per migliorare le identità regionali del caffè e mettere in risalto i piccoli produttori eccezionali.

Il caffè naturale che ti offriamo viene raccolto a mano, con le ciliegie risciacquate e selezionate mediante flottazione. Successivamente le ciliegie fermentano in sacchetti di plastica alimentare per 36-48 ore ed infine vengono spostate nella sezione di essiccazione per 25-30 giorni su letti rialzati. Trascorso questo periodo, i chicchi vengono separati dalla buccia e conservati per il successivo confezionamento nei sacchetti Grainpro.

In tazza si otterranno note marcate di ananas, caramello chiaro, vaniglia e uva passa. L'acidità è medio/bassa, il corpo è cremoso con un retrogusto dolce. Lo troviamo ideale sia per l'espresso che per le estrazioni con filtro.

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Minimum resting period: 10 days from the roast date for espresso, 7 days for filter roast.

Origine
Perù
Regione
La Libertad - La Coipa
Produttore
David Guevara Armijos
Altitudine
1800 - 1900 m s.l.m.
Cultivar
Caturra, Castillo, Catuai
Lavorazione
Naturale, asciugato su letti rialzati
Tostatura
Due tostature disponibili:
Per espresso e moka
Per filtro
Note sensoriali
Ananas, caramello leggero, vaniglia e uvetta.

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