Ci siamo felicemente imbattuti in questo nuovo lotto dal Perù. Nell'ultimo anno, abbiamo acquistato diversi lotti interessanti da questa origine. Questo particolarmente è uno di quelli che non puoi fare a meno di apprezzare: è fruttato e dolce, con note equilibrate che non sono opprimenti.

David Guevara Armijos è uno di quei produttori appassionati. Coltivatore di caffè di seconda generazione, lui e sua figlia Anai Dalila, si prendono cura dei 5 ettari di terreno di loro proprietà dedicati alla coltivazione di varietà Caturra, Castillo e Catuai nella zona di La Libertad, La Coipa. La posizione delle loro farm è perfetta per lo sviluppo del caffè, con elevata umidità, altitudine marcata e terreno ricco e fertile. Sebbene si avvalgano dell’aiuto di lavoratori stagionali, David e la sua famiglia si occupano di gran parte della cura, della raccolta e dello smistamento del caffè durante tutto l’anno, investendo continuamente nel miglioramento della qualità del raccolto e della sostenibilità delle loro piantagioni.

La produzione di caffè in Perù è prevalentemente su piccola scala, con una superficie agricola media di poco meno di 3 ettari. Questa struttura comporta sfide comuni ai piccoli produttori dell’America Latina, come la difficoltà di accesso al credito e le inefficienze nella produzione e nella trasformazione. Le cooperative aiutano a mitigare questi problemi fornendo risorse e supporto.

Negli ultimi anni, abbiamo osservato sforzi significativi da parte dei produttori peruviani per migliorare la lavorazione e la qualità dei loro chicchi di caffè specialty. Si sono allontanati dal metodo tradizionale completamente lavato e hanno sperimentato fermentazioni naturali e anaerobiche.

Con un quarto del caffè del Perù coltivato tra i 1.200 e i 2.000 metri in ventotto microclimi diversi, esiste un potenziale significativo per migliorare le identità regionali del caffè e mettere in risalto i piccoli produttori eccezionali.

Il caffè naturale che ti offriamo viene raccolto a mano, con le ciliegie risciacquate e selezionate mediante flottazione. Successivamente le ciliegie fermentano in sacchetti di plastica alimentare per 36-48 ore ed infine vengono spostate nella sezione di essiccazione per 25-30 giorni su letti rialzati. Trascorso questo periodo, i chicchi vengono separati dalla buccia e conservati per il successivo confezionamento nei sacchetti Grainpro.

In tazza si otterranno note marcate di ananas, caramello chiaro, vaniglia e uva passa. L'acidità è medio/bassa, il corpo è cremoso con un retrogusto dolce. Lo troviamo ideale sia per l'espresso che per le estrazioni con filtro.

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Minimum resting period: 10 days from the roast date for espresso, 7 days for filter roast.